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　　知名休闲零食品牌三只松鼠凤爪…◇，有红油川辣和柠檬酸辣两种口味▽=★◁▪，随包装配备手套叉子△•▼，方便消费者随时随地便捷食用▪•，仪式感拉满•▽-…；王小卤72g独立小包装酸辣凤爪▼◁●▽◇●，主打◇◁△◇“卖凤爪不卖汤汁▪□★◆，好吃不脏手■•△=★◁”●=■••，开袋即食携带方便○■。

　　而既要健康▷▲△，也要美味■▷◁，是健康化浪潮下消费者对食品的最基本要求…•▽▼◁，因此•●…▪■•，不少食企正在通过引入天然酵母抽提物来改善酸辣风味食品配方●○▲▲，起到减盐●…•▲▽□、改善风味◆•☆☆▼、清洁标签◇★★◆▼◁、掩盖异味等作用▪○▷□。

　　艾媒咨询数据显示■◇◁○★◇，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103．9亿元□…▽，预计2025年有望达204．7亿元□▼，增长态势显着■○▷-▪，另外▷•◁■◁，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多•▷▷▼，购买时更关注食材新鲜度-●▽□◆。

　　思宾格Biospringer发现▪▼★▲◁，传统调制酸辣味▷-★◆◁▷，酸味主要来自于醋•▲▽…▽，辣味来自胡椒或辣椒-▽☆▼•，遵循「盐咸醋才酸」的原则▲▪▼☆，以咸味定基础…-◁◇▲、酸味为主体○•、辣味助风味•△▪。在调制时◁▲-，一样分量的醋△○•▼◇•，会因为咸度的强弱而呈现不同的酸感○☆○，咸度不足时就会让人觉得酸香味薄弱-▪，但盐分摄取量过高又不利于健康☆★•。

　　以菜籽油搭配川味酸菜-■■、泡萝卜★●=☆▼=，针对Z世代的下厨痛点及需求=▼■=，汤色金黄■=★，以酸辣口味为主的酸菜鱼一直是川味经典菜品▽-◇，拥有广泛的消费客群…▷■★•□，海底捞推出的一人食火锅底料••□-★▽，其中就有糟粕醋火锅汤底和红酸汤火锅汤底☆●…，以年轻化△★★•、卡通化的风格布局海天味业新业绩增长点◆▲●；

　　从酸菜牛肉面的长盛不衰▲•○★、酸辣粉畅销海内外□▼□、酸辣肥汁米线的异军突起★…▪=，到泰式冬阴功汤的流行●☆▷▽、酸辣冷泡汁火遍夏日☆○■◇△△、酸辣鸡爪至今仍然是网红追剧好伴侣……酸辣风味食品在多个品类赛道都有广泛的拥趸•◁•-▼…，为满足消费者多元需求★○○-▷◇，新的探索和发掘仍在持续进行●○•◇。

　　在贵州▽-★▼●-，人们将山地番茄□★□▽○◇、红辣椒以及多种调味料晾干翻炒•◆▲，再发酵制成酸汤▼…，口味独特▷◇=，开胃生津▽•。截止1月◇☆▷▲■=，抖音上＃酸汤火锅＃单个线亿的播放量○◆△□…，小红书上关于△■“贵州酸汤◇▲”的笔记高达7万＋篇…■。

　　22年春季●-★☆…▪，连锁小火锅品牌呷哺呷哺推出了「黔味酸汤锅」△…▲•○，主打地道的贵州味道●◁▼，酸爽厚重中带着香辣-☆▪◁◁，食欲撩人☆◆★，广受好评□-◆◇；23年11月△▲■●▲△，继酸辣金汤鱼锅底后…●●-=▽，海底捞在贵州区域上新「贵州红酸汤」锅底▽=▷-▷★，从点击率来看已经达到了爆款产品的标准▷●=◁。

　　在休闲零食领域○□■，无论线上线下■□★△，凤爪都是一个吸引消费者的品类◇…▽▼，据公开数据显示▷●◇…○，休闲凤爪的市场大盘在500亿左右○◇-△◆▽，耳熟能详的品类泡椒凤爪◁=，其市场早已是红海一片-★。随着消费者风味追求的变化▲□…，近年来☆▪▲▽▽◁，酸辣●▷▷、柠檬酸辣等风味纷纷面世□•，争相抢占消费市场=○▼。

　　同口味之间★■□，产品脱骨率•▽★、是否低温短保△…、是否方便食用是各品牌之间差异化竞争的关键点◁□…。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物添加在食醋中□●▪▽□，能增强醋的醇厚味k8凯发官方网•◇■○…▷，缓解醋酸的直冲感▽=▪•▪，还能较好的抑制醋的苦味与涩味…▪•…，使整体味道柔和协调○=，辅助提升食醋指标…☆；添加在番茄酱中●▲★★◁◇，可改善配方◆□■…△，掩盖不良风味☆▪◁○▽-，使口感圆润饱满▷▽，回味无穷▽◆；添加在冬阴功汤料中▪-●□，能提升汤底酸味和辣味■-▲，使汤底整体风味提升=△▼，口感更饱满◁■▼●•；添加在港式酸辣汤◆•■☆…、酸汤肥牛中○●，显着提升汤汁的整体鲜味☆▼▲△◇▼，使得口感更为丰富●▷、饱满◆▽▪▷=△，回味绵长◇▲★。

　　预制菜领军品牌麦子妈金汤酸菜鱼◁▲☆▲■，宣称和煮泡面一样简单●=-☆▲◇，5分钟即享星级大餐=●▼=；厨邦新近推出的酸菜鱼复合调味料=▷◇▼，特别添加黄灯笼辣椒◇○■…，有金汤和老坛酸菜两种口味可选◆△•▼。

　　火锅门店▼★“酸出天际□•”•★★，火锅品牌及味料企业也开始布局酸辣风味火锅底料■••▼◆，进军全国市场●▼…▷。

　　疫情后★•-☆◁-，消费者居家烹饪意愿高◇△●=•，为复合调味料带来新的发展机遇◇▽，越来越多的消费者正在积极关注调味品产品的健康程度▪▽○◆▼=，优先选择健康◇▽○•◁、安全○•◁、无添加□=、营养的调味品■▼。

　　其中就有酸辣酸菜风味◁▪☆◁，太太乐浓汤火锅系列☆•★，这是海天味业首次推出火锅底料产品◆■★▷，健康自然◁▷□，酸辣爽口▼◇●；还原食材本来味道▼▪--？

　　小众味型食品的发展△•▲◁，需要找到最优的•▷“爆发路径◁-★●”■◇□，需要借助消费者多元的口味需求▷--，聚焦▼▼-▷★=、解决痛点k8凯发官方网=▪，分析场景◆…●◁，让消费者形成产品记忆和场景记忆◆•，才能形成撬动市场的杠杆效应•=。

　　调查显示•-•◇…，从人群的分布来看▽▽★，辣味深受年轻消费群体的喜爱▼◇▪●，90后○□、95后★◆△、00后等餐饮消费主力军一贯偏爱重口味●☆○，是典型的「食辣族」▲◁=◁。但伴随疫情后的健康养生饮食风潮兴起▪…▼，食辣族对于辣的口味喜好也越发趋于多元个性和健康化●▼•=-△，不再追求极致的辣●◇○•□。酸辣味型呈现静静赶超麻辣味的趋势▪●○，跑进消费者喜爱味型前五•△▪，味型赛道在未来有很大的成长空间◁…■▷。

　　「酸」居五味之首○△●▽★●，有解腻去腥促食欲◁○●▪○▼、收敛各种滋味的能力◆◁▲=☆，还能增强食物的个性特征…★●◇▪-，具有较强的记忆点…△◁★，同时也可以搭配众多食材而不抢食材本味★▼•。而「辣」则是一种刺激性的味觉感受=☆▽▲，有较强的成瘾性•●◇-，能激发食欲和增加食物的风味层次-▷…••○，提升口感▷☆◇■▲○。

　　随着烹饪技巧▽◁▼、原料和调料的不同●★，现在也会灵活运用剁椒▪▽☆-■、野山椒…-•△、番茄等通过发酵来获取酸辣味=△。例如◆▷=△，在以番茄为主食材调制的酸辣味汁中□▪○☆，番茄既提酸味又是配料□•●○◇，还可根据菜肴质量要求★●…□◁★，加入番茄汁•◇、番茄酱以增加色泽和辅助增酸▪△。

　　近年来◆■▷•◆，川渝辣锅「卷」出天际•▪-●☆，品牌们急需找到火锅的新爆发点-=▷•□▪；洞察到在消费潮流上▽▪●◇，有特色★=▽-•、具备新鲜感的美食…•△，正在成为当代年轻人探索的风向标=●，为打破同质化◁◇•，火锅品牌们转向地方特色风味的挖掘▷■，仅在酸辣这一味型上▪◁▪◁▽…，就有贵州酸汤锅…=、海南糟粕醋火锅等火爆出圈△■▲。

　　23年12月底◇▲…▲○，涪陵榨菜新品乌江小脆口系列萝卜丁上市▪△，针对学生党□•▽-▪◁、上班族等年轻消费群体★◁，每袋22g小规格包装▪-，有酸辣○▼▼▼•、香辣•▼、椒麻三种口味可选○☆•■=，其中野山椒风味酸辣劲爽▪•△•，创新减盐25％○☆▷•□，轻盐◆△…▼=、低脂●▼▼、轻卡◁•，主打属于年轻人的开△△○“味●☆△▽”菜-◆△◁，可佐餐▷●•◇◇▽，也可当休闲零食□◁▲…▽▷，开拓了夜宵●●…◁、露营○◆▪▼★、休闲游戏等多场景○▪=-▪。

　　串串火锅品牌马路边边将贵州酸与川渝辣新式搭配▼◇□●；熊喵来了火锅策划了一场「贵州酸汤美食节」•●△□●-，用非遗酸汤搭配牛肉组成CP……品类的变化…•★▷，不仅带来门店业绩提升◁○◆，更是一举拿下大众点评榜单的多个排名第一-★•▪▽•。

　　2022年Q1至2023年Q2◆△-▪，抖音味道相关内容点赞量排名前三均为辣■▷▼◆○▷、甜▲●•◇-、酸◁□=◁，同时酸辣=•△、麻辣▪▽☆◆、甜辣位列前十▪•-□◆。

　　酸辣味▽▽，味感清爽■■▪▲，既开胃又增食欲■◇☆•△▼，相较传统的川渝油辣▲◁、麻辣□◇▷■◆，刺激程度更低…◆、适口性更强=-□，享有更广阔的消费人群基础□●◁□△◆。

　　22年3月◇○▼▲☆，奈雪酸辣水果茶跳脱上市▼●•，以潮汕甘草水果为灵感◇★•◁▼●，将脆芒和芭乐结合=•●☆=▪，搭配辣椒粉…-▽●•□，一杯碰撞出酸甜咸辣四重口感-★，留下超强记忆点-◇，狠狠拿捏了众多猎奇网友的胃口△■。

　　「酸」与「辣」二者适配度相当高★☆，结合产生出了一种全新的味觉触感「酸辣味」●=，正在成为餐饮味型中的一个爆点▪••。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母▪□◆…，富含呈味核苷酸和氨基酸■●★=，在酸辣风味食品中○■……，能在提升整体风味的同时▪◇▼，带来浓郁的天然鲜味△▷▪◇，增强产品鲜美味和醇厚感•▼，缓和产品酸味△…★•，掩盖异味等△▷••△●。

　　在全球范围内……○▽●-，有42％的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物▪★，对新奇风味的食物持开放态度□△◇，尤其对新口味的产品充满期待与好奇…▪☆●。via▼△▷…•■：尼尔森消费者调查

　　像贵州酸汤这类酸辣风味汤底的制作关键■□▽▼☆★，则在于食材发酵◇◆★：汤的浓度太清◇◇，说明发酵不充份==▼…▽；如果过稠■•◇★★，酸度也会过重◁▪▷▽•，破坏口感◁▼▲•☆。在过去◆•-▲▽，想要达到完美的口感需要凭借多年的经验和耐心-○=…•，现在通过添加源自天然酵母的思宾格Biospringer酵母抽提物能让制酸事半功倍•◆■，在提升自然发酵风味的同时☆●▪★，酸辣度更平衡持久■=…★。

　　两款都主打零添加（苯甲酸钠●▪●▼▪、三氯蔗糖○-○、安赛蜜及胭脂红）◆◁•△，产品采用125g小包装★◇…-☆，众多食品调味企业布局酸菜鱼复合调味料及菜品半成品☆◁-。调味品巨头海天味业趁势推出了火锅＠ME·云贵酸汤风味火锅底料▼△○▲▪。